Step 1
Versa un giro d’olio in una padella capiente, poi fai soffriggere uno spicchio d’aglio pelato e qualche fogliolina di salvia fresca 1.
Step 2
Sbuccia la zucca, taglia la polpa a dadini, versali in padella e lasciali cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto 2. Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola a parte.
Step 3
Trascorsi i primi 10 minuti, versa sulla zucca il brodo vegetale caldo 3.
Step 4
Prosegui a cuocere la zucca a fiamma vivace per altri 10 minuti, finché non sarà morbida e sufficientemente asciutta 4.
Step 5
Raccogli in una ciotola i tuorli con il sale e il pepe, sbattili velocemente con una forchetta, poi aggiungi il pecorino grattugiato 5.
Step 6
Amalgama per bene gli le uova con il formaggio, fino a ottenere una crema densa e omogenea 6.
Step 7
Lessa la pasta al dente, poi scolala direttamente nella padella con il condimento 7, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
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