In una grande ciotola, montare 100 g di burro a temperatura ambiente con 200 g di zucchero. Continuate così fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza leggera nei biscotti.
Aggiungere le 2 uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta in modo che siano completamente incorporate. Aggiungete poi il cucchiaino di essenza di vaniglia e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Setacciate i 320 g di farina insieme ai 2 cucchiaini di lievito e aggiungeteli a pezzetti al composto precedente. Mescolare con una spatola o a bassa velocità, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Non mescolare troppo per evitare che i biscotti diventino duri.
Aggiungere 1 tazza di gocce di cioccolato e mescolare delicatamente fino a distribuirle uniformemente nell’impasto.
Utilizzando un cucchiaio o un porzionatore per gelato, formate delle palline di impasto e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando spazio tra una pallina e l’altra per evitare che si attacchino quando si gonfieranno in forno.
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i biscotti per 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno dorati e il centro sarà ancora leggermente morbido. I biscotti continueranno a cuocere leggermente anche fuori dal forno, quindi è importante non cuocerli troppo.
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