panissa ligure (Page 2 ) | April 18, 2025

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🔪 Preparazione:

1. Preparare il composto:

In una pentola capiente, versa la farina di ceci e aggiungi poco alla volta l’acqua, mescolando con una frusta per evitare i grumi.

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Aggiungi un pizzico di sale e i due cucchiai di olio extravergine.
Porta il composto a bollore su fuoco medio-basso, mescolando continuamente per circa 40-45 minuti: deve diventare denso, tipo una polenta.

2. Lasciare raffreddare:

Una volta pronto, versa il composto in una teglia o contenitore rettangolare leggermente unto d’olio. Livella bene.
Fai raffreddare completamente e poi metti in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte): deve diventare compatto.

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3. Tagliare e friggere:

Taglia la panissa a bastoncini o a cubetti.
Friggili in abbondante olio caldo (170-180°C) fino a che non sono dorati e croccanti.
Scola su carta assorbente, aggiungi una macinata di pepe nero (se ti piace) e servi caldi.

🍷 Consiglio:

Servili come antipasto con un bicchiere di pigato ligure o come street food con una spruzzata di limone. Ottimi anche accompagnati da salumi o formaggi freschi!

Se vuoi, posso anche darti la variante vegan al forno o la versione cruda da servire a insalata (tipo « panissa piemontese »).

Ti ispira? 😄

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