Preparazione:
Prepara la polenta: porta a ebollizione 1 litro d’acqua salata, versa a pioggia la farina di mais mescolando energicamente per evitare i grumi. Cuoci seguendo le istruzioni (istantanea: 5 min / tradizionale: 40 min), finché la polenta è densa ma cremosa.
Versa la polenta calda in una teglia rivestita di carta forno (diametro 28 cm o rettangolare), livellandola con una spatola bagnata per ottenere una base uniforme di circa 1,5 cm di spessore. Lascia raffreddare completamente per farla rassodare.
In una padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio schiacciato. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fettine. Cuoci per 8-10 minuti finché saranno teneri e dorati. Aggiusta di sale e pepe.
Una volta fredda, spennella la base di polenta con un filo d’olio. Aggiungi i funghi, le noci spezzettate e il formaggio a pezzetti. Inforna a 200°C (statico) per circa 15-20 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente gratinato.
Sforna e cospargi con prezzemolo fresco tritato. Servi subito!
Consigli per la presentazione e la conservazione:
Servila a fette come una vera pizza, magari su un tagliere rustico, accompagnata da un’insalata autunnale con mele e noci.
Se preferisci una versione finger food, puoi realizzare delle mini pizze di polenta in stampi da muffin o tagliando la base in dischetti prima della cottura in forno.
La base di polenta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Puoi anche congelarla, da cruda o già cotta.
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