Istruzioni:
Inizia lavando e tagliando le melanzane a cubetti. Per ridurre l’amaro, puoi lasciarle in un colino cosparse di sale per circa 30 minuti, quindi risciacquale sotto l’acqua corrente e asciugale bene.
In una padella ampia, riscalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungi le melanzane e cuocile a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non diventano tenere e dorate. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si brucino.
A parte, cuoci le pennette in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, aggiungi i pomodori pelati schiacciati alle melanzane e lascia cuocere per altri 5-7 minuti. Aggiusta di sale e pepe, e se ti piace il piccante, aggiungi un po’ di peperoncino.
Quando la pasta è pronta, scolala e trasferiscila nella padella con il sugo di melanzane. Mescola bene per amalgamare i sapori.
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