🔥 Istruzioni:
Prepara le zucchine: Lava le zucchine e grattugiale a julienne o a scaglie sottili. Saltale in padella con un filo d’olio per 5-7 minuti, finché saranno tenere ma non acquose. Lasciale raffreddare.
Cuoci la base: Sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe. Versa il composto in una teglia rettangolare foderata con carta forno leggermente unta. Livella bene e cuoci in forno statico a 180°C per circa 10-12 minuti. Deve rassodarsi ma non seccarsi.
Prepara la crema di ricotta: In una ciotola, lavora la ricotta con un filo d’olio, un pizzico di sale, la scorza di limone e l’erba cipollina tritata. Aggiungi le zucchine ormai fredde e mescola bene.
Assembla il rotolo: Una volta che la base è tiepida, capovolgila su un canovaccio pulito, rimuovi delicatamente la carta forno. Spalma la crema di ricotta e zucchine, poi distribuisci uniformemente le fette di salmone.
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