La pizza di melanzane è una deliziosa variante della pizza classica, perfetta per chi vuole assaporare i sapori della pizza senza i carboidrati. Questo piatto mi riporta ai tempi in cui mia nonna sfruttava l’abbondante raccolto del suo orto. Le melanzane erano sempre abbondanti e lei aveva un talento naturale nel trasformarle in qualcosa di magico. Questa ricetta è un omaggio alla sua creatività e intraprendenza, offrendo un’alternativa a basso contenuto di carboidrati che non lesina sul gusto. È un modo meraviglioso per gustare un pasto confortante, mantenendo un’alimentazione leggera e sana.

Questa pizza di melanzane a basso contenuto di carboidrati si abbina perfettamente a un’insalata fresca, magari con una vinaigrette dal sapore intenso per esaltare i sapori intensi della pizza. Potresti anche provare a servirla con verdure arrosto, come zucchine o peperoni, per un pasto leggero ma appagante. Se ti senti un po’ troppo goloso, un contorno di funghi al burro e aglio sarebbe un’aggiunta deliziosa, che darebbe un tocco di sapore terroso al piatto.

Porzioni: 4

2 melanzane medie, tagliate a rondelle di 1/2 pollice
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe a piacere
1 tazza di salsa marinara
1 1/2 tazze di mozzarella grattugiata
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di basilico secco 1/4 di
cucchiaino di aglio in polvere 1/4 di
tazza di olive nere a fette
1/4 di tazza di salame piccante a fette o salsiccia cotta (facoltativo)
Foglie di basilico fresco per guarnire