Cuocere il pan di spagna nel forno preriscaldato a 175°C per 35 minuti. Poi tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Taglia il pan di spagna in tre parti superiori: utilizzerai una parte superiore come base e taglierai le altre due in quadrati di medie dimensioni. Lasciare le parti più secche (lati) della punta per la decorazione (riducerle in briciole).
Scolare il succo dall’ananas in scatola e inumidire la piastra base con 50 ml di questo liquido. Tagliate anche l’ananas in piccoli triangoli.
Tritare finemente il torsolo di noce e le prugne secche con un coltello.
Preparate anche le ciliegie. Si sconsiglia l’uso di surgelati e acidi, poiché il loro gusto dominerà la torta.
Preparare la crema: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola profonda (tranne la panna acida) e sbatterli con l’aiuto del mixer ad alta velocità, fino ad ottenere una composizione che assume la forma di una frusta. Dopodiché incorporare anche la panna acida.
