- Prepara gli asparagi: Lava bene gli asparagi. Elimina la parte finale più dura del gambo. Se sono molto spessi, puoi sbollentarli per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi scolali subito e raffreddali sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Se sono sottili, puoi usarli direttamente. Taglia le punte degli asparagi (circa 5-7 cm) e mettile da parte. Taglia il resto dei gambi a pezzetti di circa 1-2 cm.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta. Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone (se la usi), sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assembla la torta: Stendi il rotolo di pasta sfoglia direttamente sulla teglia rivestita di carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta (lasciando un bordo di circa 2 cm libero).
- Aggiungi gli asparagi: Distribuisci i pezzetti di gambi di asparagi sul fondo della pasta sfoglia. Versa sopra il composto di uova e ricotta, distribuendolo in modo uniforme.
- Decora con le punte: Disponi le punte degli asparagi a raggiera o nel modo che preferisci sulla superficie della torta.
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