• Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scava delicatamente la polpa con un cucchiaio, lasciando un po’ di carne attaccata ai bordi. Tritala e mettila da parte.
• Preparare il ripieno:
  • In una padella, scalda l’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungi il peperone e la polpa di zucchina tritata, cuocendo fino a quando le verdure sono tenere.
  • In una ciotola, mescola la quinoa/riso cotto con le verdure soffritte, i pomodorini, metà del formaggio grattugiato, sale e pepe.
• Farciare le zucchine:
  • Riempie le zucchine scavate con il ripieno e distribuisci il restante formaggio sopra.
• Cuocere in forno:
  • Disponi le zucchine ripiene in una teglia e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché le zucchine sono tenere e il formaggio è dorato.
• Servire:
  • Guarnisci con basilico fresco e servi calde.

Buon appetito! 🥒✨