Prepara le zucchine:
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti.
Dopo il riposo, strizza le zucchine con le mani o in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte! 
 Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
 Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina.
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti: l’impasto sarà più facile da lavorare. 
 Forma le polpette:

Con le mani leggermente umide, prendi porzioni di impasto e forma delle palline di circa 3-4 cm di diametro.
Disponi le polpette su una teglia foderata con carta forno.
Spennella ogni polpetta con un filo di olio extravergine di oliva per una doratura perfetta. 

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