Procedimento:
1. Preparare la carne:
Prima di cuocere il roast beef, è importante che la carne sia a temperatura ambiente. Togli la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerla.
Preriscalda il forno a 200°C.
Massaggia la carne con olio d’oliva, sale, pepe e, se vuoi, una leggera spennellata di senape di Dijon per un tocco di sapore in più.
Lega la carne con dello spago da cucina, se necessario, per mantenere una forma più compatta durante la cottura.
2. Preparare le patate:
Pela le patate e tagliale a pezzi di dimensioni simili, in modo che cuociano in modo uniforme.
Condisci le patate con olio d’oliva, sale, pepe e rosmarino tritato (o timo), mescolando bene per distribuire il condimento.
Puoi anche aggiungere qualche spicchio d’aglio intero con la buccia per un sapore più intenso.
3. Rosolare la carne:
In una padella capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e rosola la carne da tutti i lati per 5-7 minuti a fuoco alto. Questo passaggio permette alla carne di sigillare i succhi e ottenere una crosticina saporita.
Quando la carne è ben rosolata, trasferiscila in una teglia da forno.
4. Cuocere il roast beef:
Aggiungi il vino rosso nella teglia, in modo che la carne cuocia in modo più umido e prenda sapore.
Metti le patate intorno alla carne, distribuendole uniformemente nella teglia.
Aggiungi qualche rametto di rosmarino per aromatizzare il tutto.
Cuoci in forno per 25-30 minuti per una cottura al sangue, o 35-40 minuti per una cottura media. Il tempo di cottura dipende dal peso e dalla cottura desiderata. Per una carne ben cotta, allunga di qualche minuto.
5. Controllare la cottura:
Per controllare il grado di cottura della carne, puoi usare un termometro da cucina. Ecco i gradi di cottura:
Al sangue: 50-52°C
Media: 55-60°C
Ben cotto: 65-70°C
Una volta che il roast beef ha raggiunto la temperatura desiderata, sfornalo e lascia riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di redistribuirsi nella carne.
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