In una ciotola, unisci zucchina, carota e cipolla.
Aggiungi l’uovo, la farina, il formaggio, il sale, il pepe e le erbe.
Mescola fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Versa il composto in stampi da muffin unti (oppure forma delle polpette e adagiale su una teglia con carta forno).
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti (fino a doratura), oppure friggi/padella per 3-4 minuti per lato.
Suggerimento extra: Puoi arricchirle con piselli, mais, o cubetti di feta per variare il gusto!