3 Forma e friggi le polpette: scalda una generosa quantità di olio in una padella a fuoco medio fino a quando diventa caldo. Utilizzando un cucchiaio o le mani, modellare il composto di melanzane in piccole polpette, premendole delicatamente per appiattirle leggermente. Metti con cura le polpette nell’olio caldo, assicurandoti che non siano sovraffollate nella padella. Friggere le polpette per 2-3 minuti su ciascun lato, o finché non saranno dorate e croccanti.
4 Preparare la salsa: mentre le polpette di melanzane friggono, preparare la salsa unendo maionese, ketchup, scalogno tagliato a dadini e capperi in una piccola ciotola. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati uniformemente, quindi mettere da parte fino al momento di servire.
Servire e gustare: una volta che le polpette di melanzane saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, toglietele dalla padella e scolatele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire le polpette di melanzane grattugiate ben calde, accompagnate dalla salsa cremosa da intingere o da versare a filo. Guarnire con ulteriore prezzemolo tritato o una spolverata di pepe nero per aggiungere sapore e fascino visivo.
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