In una casseruola capiente fate sciogliere il burro con l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere per 3-4 minuti, finché non diventano traslucidi.

Aggiungete i funghi tagliati a fettine e continuate la cottura per 6-8 minuti, finché non rilasceranno l’acqua e inizieranno a dorarsi.

Versate il brodo vegetale, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10-12 minuti.

Fuori dal fuoco, frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.

Riportare a fuoco basso, incorporare la panna intera e l’olio al tartufo, quindi aggiustare di sale e pepe. Riscaldare senza far bollire.

Servire ben caldo, guarnito con prezzemolo e, se gradito, qualche fettina di tartufo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Calorie: 200 per ciotola
Porzioni: 4 ciotole

Buon appetito!