Preparazione:
Preparare il soffritto: tritare finemente carota, sedano e cipolla. Scaldare l’olio e il burro in una casseruola e far soffriggere le verdure a fuoco dolce fino a quando diventano morbide.
Rosolare la carne: aggiungere la carne macinata e farla rosolare per qualche minuto, mescolando bene per sgranarla. Quando la carne ha cambiato colore, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
Aggiungere il pomodoro: versare la passata di pomodoro, regolare di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene e abbassare la fiamma.
L’ingrediente segreto: dopo circa 30 minuti di cottura a fuoco basso, aggiungere il latte intero. Questo renderà il ragù più delicato e cremoso, bilanciando l’acidità del pomodoro.
Cottura lenta: lasciare sobbollire il ragù per almeno 1 ora e mezza, meglio ancora 2 ore, aggiungendo un po’ di brodo se si asciuga troppo.
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