Preriscaldate il forno a 200 °C (circa 400 °F).
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Incidete la polpa di ogni metà di melanzana con un coltello a croce, facendo attenzione a non tagliare la buccia.
Condite le melanzane con un filo d’olio d’oliva e conditele con pepe macinato e sale.
Disponete le melanzane su una teglia e arrostitele nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, o finché non saranno tenere.
Mentre le melanzane cuociono, preparate il condimento.
In una padella, scaldate l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e l’aglio tritato. Cuocete finché non si saranno ammorbidite e saranno profumate.
Aggiungete la carne macinata in padella e rosolatela. Aggiungete i pomodori a pezzi, il peperone rosso, il peperone verde e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene.
Condite il ripieno con paprika, pepe nero, cumino, timo e sale a piacere. Versate un bicchiere d’acqua, coprite la pentola e fate sobbollire il ripieno per circa 15-20 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati e la salsa non si sarà leggermente addensata.
Una volta che le melanzane saranno tenere, toglietele dal forno.
Prelevate un po’ di polpa da ogni metà di melanzana per creare un incavo per il ripieno.
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