Preparazione:
1. Cucinate le melanzane in una padella con sale, olio d’oliva e pepe fino a che diventano morbide. Lasciatele raffreddare.
2. Mescolate le melanzane cotte con ricotta e provolone tagliato a dadini.
3. Bollite la pasta conchiglioni per alcuni minuti fino a che diventa al dente.
4. Riempite ogni conchiglione con il composto di melanzane e formaggio.
5. Disponete i conchiglioni ripieni in una pirofila, coprite con la salsa di pomodoro e cospargete con Parmigiano.
6. Infornate fino a quando il tutto è ben caldo e la superficie è dorata.