Preparazione:
1. Pulizia: eviscera i calamari, elimina pelle, becco e spina; separa tentacoli & pinne, tagliali a dadini.
2. Patate: lessa i dadini 10 min, scola.
3. Soffritto: in padella olio + aglio, salta zucchina, tentacoli e pinne 15 min; sala.
4. Ripieno: in ciotola schiaccia patate; unisci zucchine/tentacoli, olive & capperi, prezzemolo, pecorino e pangrattato. Amalgama.
5. Farcitura: riempi i corpi dei calamari, chiudi con stecchini.
6. Rosolatura: stessa padella, fiamma vivace, 1 min per lato. Sfumare con vino; evapora.
7. Cottura: aggiungi 1 bicchiere d’acqua, 10 min a fuoco medio; unisci pomodorini, altri 15 min. Regola di sale.
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