1-Prepariamo la pasta frolla: mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero e il burro freddo a pezzettini.
2-Impastiamo con i polpastrelli in modo da ottenere un composto sabbioso, senza più pezzi grandi di burro visibili.
3-Uniamo le uova e l’estratto di vaniglia e impastiamo a mano fino ad avere un panetto liscio.
4-Avvolgiamo la frolla con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per un’ora.
5-Nel frattempo prepariamo il lemon curd: grattugiamo la scorza di tre limoni (non trattati) e mettiamola in una ciotola.
6-Prendiamo i limoni, tagliamoli a metà e spremiamo il succo. Poi mettiamo un colino su una pentola e filtriamo il succo di limone appena spremuto.
7-Aggiungiamo la scorza di limone, l’acqua e lo zucchero e mescoliamo con una frusta.
8-Uniamo la fecola e amalgamiamola.
9-Accendiamo il fornello e cuociamo per 5 minuti a fuoco basso mescolando in continuazione.
10-Dopo circa 3 minuti aggiungiamo i tuorli e mescoliamo. Facciamo addensare la crema e poi spegniamo il fornello.
11-Incorporiamo il burro freddo a pezzettini, un po’ per volta, e mescoliamo per farlo sciogliere.
12-Versiamo il lemon curd in una ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare completamente.
13-Riprendiamo la pasta frolla e stendiamola con un mattarello su un foglio di carta da forno e aiutandoci con un po’ di farina. Bisogna ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
14-Trasferiamo la frolla su uno stampo per crostate (da 20 cm di diametro) imburrato e infarinato e poi stacchiamo la carta forno.
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