Prepara le patate:

• Grattugiare le patate e metterle in un canovaccio pulito.

• Spremere quanto più liquido possibile (molto importante per la croccantezza!).

Mescolare:

• In una ciotola, unire le patate grattugiate, la cipolla, l’uovo, il formaggio, la farina, il sale e il pepe.

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• Mescolare fino a quando la pastella non si tiene insieme. Aggiungete un po’ più di farina se troppo bagnata.

Fritto:

• Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto.

• Versare cucchiaiate di composto nella padella, appiattendoli delicatamente.

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• Cuocere 3-4 minuti per lato o fino a doratura e croccante.

Drenaggio:

• Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.

Servire:

• Va servito caldo, con panna acida, erba cipollina o salsa di mele.

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