Preparazione della teglia:
Fodera una teglia rettangolare con carta da forno e cospargila con zucchero a velo. Questo aiuterà i marshmallow a non attaccarsi.
Preparazione della gelatina:
In una ciotola grande, versa 120 ml di acqua fredda e cospargi la gelatina in polvere sopra di essa. Lascia riposare per circa 10 minuti affinché la gelatina assorba l’acqua e si gonfi.
Preparazione dello sciroppo di zucchero:
In una pentola media, versa gli altri 120 ml di acqua fredda, lo zucchero semolato e il sale. Mescola bene e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, continuando a mescolare finché lo zucchero non si sia completamente sciolto.
Cottura dello sciroppo:
Quando lo zucchero si è completamente sciolto, riduci il fuoco a medio-basso e continua a cuocere senza mescolare fino a quando lo sciroppo raggiunge una temperatura di 115-120°C (utilizzando un termometro per caramelle).
Preparazione dei marshmallow:
Versa lo sciroppo di zucchero caldo sulla gelatina idratata. Usa un mixer elettrico per montare il composto a velocità media-alta fino a quando diventa spumoso, bianco e triplicato di volume, circa 10-15 minuti.
Aggiungi l’estratto di vaniglia e il colorante alimentare rosa (quanto basta per ottenere il colore desiderato) e continua a mescolare fino a quando il tutto sia ben incorporato.
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