Come preparare il torrone morbido:
Passo 1
Per preparare il torrone morbido, iniziamo dalle mandorle. Arrostiteli in forno preriscaldato a 120°C per 25 minuti o fino a doratura. Se si vuole ridurre i tempi, si può aumentare la temperatura a 180°C e tostare le mandorle solo per 5 minuti. Fate attenzione che non diventino troppo scuri.
Passo 2
A parte, montare a neve ferma gli albumi con 30 grammi di zucchero. e mettete da parte.
Fase 3
Preparate ora lo sciroppo: versate il resto dello zucchero in una pentola dal fondo spesso, coprite con l’acqua e portate a ebollizione a fuoco basso. Mescolare regolarmente. fino a quando lo sciroppo raggiunge una temperatura di 145°C.
Fase 4
In un’altra pentola mettete il miele, versatelo nella salsa e fate caramellare con una spatola, ad una temperatura poco inferiore ai 125-130 °C.
Fase 5
A questo punto, versare lentamente i blancs d’œufs nel miele caramellato e versare il cuisson à feu due volte in un altro constament fino ad ottenere un composto leggermente legato e arioso.
Fase 6
Mettete il composto di miele e blanc d’oeuf in una ciotola e aggiungete lo sciroppo di zucchero.
Fase 7
Aggiungere gli ingredienti grigliati e mescolarli all’impasto con la spatola.
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