Procedimento:
1. Preparare la pasta dei cartocci:
In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, il sale, l’aceto, il burro ammorbidito e l’uovo.
Versa il marsala (o il vino) e impasta il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Preparare la crema di ricotta:
In una ciotola, setaccia la ricotta per eliminare eventuali grumi.
Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e, se vuoi, la cannella.
Mescola bene fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Se ti piace, puoi aggiungere il cioccolato fondente tritato e/o le gocce di cioccolato per dare un tocco in più alla crema.
Metti la crema in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti per farla rassodare.
3. Formare i cartocci:
Prendi l’impasto dal frigorifero e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm di spessore).
Con un tagliapasta rotondo, taglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.
Arrotola ogni cerchio di pasta attorno a un tubo di metallo o di cartone (apposito per i cartocci) formando un cilindro, sigillando bene i bordi con un po’ di acqua per evitare che si aprano durante la frittura.
4. Friggere i cartocci:
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente (l’olio deve essere ben caldo, circa 170-180°C).
Friggi i cartocci pochi alla volta, girandoli delicatamente per farli dorare su tutti i lati (circa 2-3 minuti per lato).
Quando sono ben dorati e croccanti, scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Farcire i cartocci:
Quando i cartocci sono freddi, rimuovi i tubi di metallo o cartone (se usati).
Con l’aiuto di una sac-à-poche, farcisci i cartocci con la crema di ricotta.
