In un contenitore capiente mettete le uova e lo zucchero. Sbattere, sia con le fruste manuali che elettriche, fino ad ottenere un composto sbiancato e lo zucchero completamente sciolto.
Aggiungete al composto l’olio, il sale e il latte di cocco, avendo cura di integrare tutti gli ingredienti in maniera uniforme.
Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, passandoli al setaccio per evitare la formazione di grumi ed ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare fino a quando non ci saranno più tracce di grumi nel composto.
Per evitare che la torta si attacchi allo stampo, spalmare le pareti con burro oppure rivestire con carta da forno. Puoi optare per uno stampo classico rotondo oppure rettangolare per un tocco diverso.
Versare l’impasto nello stampo e metterlo in forno a media altezza. Cuocere a 180ºC per circa 30 minuti. Se optate per lo stampo rettangolare aggiungete 5-10 minuti in più, poiché essendo più alto richiede un tempo di cottura aggiuntivo.
Ogni volta che mio marito ha voglia di questo piatto, lo preparo volentieri, chiamandolo “la delizia del marito”.
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