Il polpettone alla ligure è una ricetta tradizionale appartenente alla cucina povera ligure, facile e molto gustosa. Si tratta di uno sformato di patate e fagiolini , perfetto da servire come piatto unico per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti vegetariani che, nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il classico polpettone. Si prepara con pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili: una volta passate le patate lesse allo schiacciapatate e raccolto il mosto in una ciotola, si arricchisce con fagiolini sbollentati in acqua bollente e tritati, parmigiano grattugiato e uova, e aromatizzato con qualche foglia di maggiorana , noce moscata e un pizzico di pepe.
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