Torta che si scioglie in bocca (Page 2 ) | May 30, 2025

Per il ripieno:
Iniziamo grattugiando molto bene la scorza del limone, solo la parte gialla. Quindi ne spremeremo il succo e lo filtreremo. Ci riserviamo.
Metteremo invece 2 uova in un pentolino, aggiungeremo lo zucchero e mescoleremo.
Aggiungeremo l’amido di mais e il latte. Mescoleremo ancora per integrare. Dovrebbe essere come una pasta.
Infine aggiungeremo il succo di limone, mescoleremo e cuoceremo a fuoco medio. Adesso NON dobbiamo smettere di mescolare, fino a formare una crema densa, simile alla consistenza della crema pasticciera.
Una volta pronta, la trasferiamo in un altro contenitore, copriamo la superficie della crema con pellicola trasparente in modo che non si indurisca. Lasciamo raffreddare mentre prepariamo la torta.
Per la torta:

Iniziamo con le uova, separeremo i tuorli da un lato e gli albumi dall’altro.
Prenderemo gli albumi, aggiungeremo un pizzico di sale e inizieremo a sbattere. Potete usare lo sbattitore elettrico o quello manuale, ma in tal caso ci vorrà un po’ più di tempo.
Ora aggiungeremo lo zucchero poco a poco continuando a sbattere, vedrete questo composto cambiare colore e inizierà a diventare molto spumoso.
Continuiamo a sbattere finché il composto non raddoppia di volume e forma una punta di lettera.
Quando raggiungeremo questo obiettivo, aggiungeremo i tuorli continuando a mescolare. Dobbiamo aggiungere i tuorli uno alla volta.
Terminata questa operazione, smettiamo di sbattere e aggiungiamo la farina precedentemente setacciata. Lo integriamo bene, ma con movimenti avvolgenti per non perdere la spugnosità raggiunta.
Lo versiamo su uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato e infarinato. Mettiamo in forno preriscaldato a circa 180°C per circa 30-35 minuti.
Quando sarà pronto, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare prima di sformarlo.

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