ingredienti
Spray da cucina
½ cucchiaio di olio d’oliva o olio di avocado
3 spicchi d’aglio, tritati
1 mazzetto di cipolle verdi, tagliate a dadini (conservare alcune cipolle verdi per guarnire)
1 tazza di funghi baby bella affettati
¾ tazza di uva o pomodorini, tagliati a metà
½ peperoncino rosso piccolo, tagliato a dadini
½ tazza di mais dolce, fresco o congelato
1 zucchina media, tagliata a rondelle da ¼ di pollice
Sale e pepe nero appena macinati
6 uova grandi
¼ di tazza di latte di mandorle non zuccherato (o qualsiasi altro latte)
2 cucchiai di farina di cocco setacciata (o 1/4 di tazza di farina normale)
3-5 foglie grandi di basilico, tagliate a julienne
1 tazza di formaggio cheddar piccante grattugiato, diviso
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