Tagliare le zucchine a listarelle sottili.
Disporre le fette di zucchine in uno scolapasta, aggiungendo sale ad ogni strato, come mostrato nel video. Lasciare riposare per 1 ora.
Nel frattempo preparate il condimento unendo la menta tritata, le fettine di aglio, l’olio d’oliva, l’aceto, il sale e il peperoncino in scaglie.
Asciugare le zucchine su carta assorbente.

Disporre il primo strato di fette di zucchine nella teglia e versare un cucchiaio di vinaigrette. Ripetere fino alla fine delle fette.
Coprire il piatto con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per 8 ore.
Servire le zucchine su un piatto ampio con altre foglioline di menta e il peperoncino.