Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e trasferirle nel piatto. Aggiustare di sale e mettere da parte.
Ricoprite le fette di melanzane con la farina e mettetele nella padella con l’olio caldo. Friggere per qualche minuto e mettere da parte.
Immergere le fette di pane raffermo nella salsa di pomodoro. Distribuite un cucchiaio di salsa di pomodoro su una teglia dai bordi alti e disponetevi le fette di pane.
Spolverare con il parmigiano, aggiungere il pezzetto di melanzana fritta e spalmare il cucchiaio di salsa di pomodoro. Spolverate nuovamente di parmigiano e aggiungete il pezzetto di mozzarella.
Ripetete il procedimento ancora una volta e, come strato superiore, spolverizzate con il parmigiano e aggiungete il pezzetto di mozzarella su ogni fetta.
Trasferire in forno e cuocere a 190°C per 20 minuti