Preparazione
Step 1: Separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola. Aggiungi lo zucchero semolato e monta con le fruste elettriche per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Step 2: Monta gli albumi a neve ben ferma.
Step 3: Incorpora il caffè a temperatura ambiente al composto di tuorli e zucchero.
Step 4: Aggiungi la farina setacciata con il cacao amaro, mescolando delicatamente con una spatola.
Step 5: Unisci gli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Step 6: Versa l’impasto in una teglia quadrata (25 cm di lato) rivestita di carta forno, distribuendolo uniformemente. Inforna a 175 °C per circa 10 minuti.
Step 7: Sforna la pasta biscotto e capovolgila su un foglio di carta forno pulito, rimuovendo con attenzione la carta di cottura.
Step 8: Cospargi la superficie con poco zucchero semolato e avvolgi il biscuit ancora caldo con un foglio di pellicola trasparente. Lascialo raffreddare per almeno un’ora a temperatura ambiente.
Step 9: Prepara il ripieno: in una ciotola, unisci il mascarpone, lo zucchero a velo e il caffè espresso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Step 10: Monta la panna ben fredda e incorporala gradualmente alla crema di mascarpone.
Step 11: Una volta fredda, libera la pasta biscotto dalla pellicola e farciscila con la crema al mascarpone, tenendone un po’ da parte per la finitura.
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