Profiteroles al limone: la ricetta della variante agrumata (Page 2 ) | October 1, 2024

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Descrizione

I profiteroles al limone sono dei dolcetti mignon farciti con crema al limone e ricoperti di glassa, entrambi aromatizzati al limone. Questi dolcetti leggeri e freschi sono un’ottima alternativa ai classici profiteroles al cioccolato, ideali per concludere una cena con ospiti o per un pranzo in famiglia.

Come preparare i profiteroles al limone

Preparazione dei bignè: In un pentolino, versa l’acqua, il burro e il sale. Scalda fino a quando il burro si scioglie e il liquido inizia a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una massa morbida e modellabile.
Raffreddare l’impasto: Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando è a temperatura ambiente, aggiungi il primo uovo, incorporandolo bene. Poi, aggiungi il secondo uovo e mescola fino a ottenere un composto liscio e colloso.
Formare i bignè: Trasferisci l’impasto in un sac à poche e forma dei bignè del diametro di 2-3 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di circa 4 cm.
Cottura: Inforna i bignè a 200 °C per circa 25 minuti, finché non sono gonfi e dorati. Non aprire mai il forno durante la cottura. Lascia i bignè nel forno spento per altri 5 minuti prima di sfornarli.
Preparazione della crema al limone: In un pentolino, scalda il latte con la scorza del limone. In una ciotola, mescola le uova con lo zucchero e l’amido di mais setacciato. Versare il composto di uova sul latte quasi bollente e mescola energicamente fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il succo di limone filtrato e mescola.
Raffreddamento della crema: Versa la crema in un recipiente di vetro, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Farcire i bignè: Quando la crema è fredda, trasferiscila in un sac à poche e farcisci i bignè, bucandoli delicatamente. Tieni da parte circa 100 g di crema.
Preparazione della glassa: Mescola la crema di limone riservata con il limoncello e la panna montata fino a ottenere un composto liscio e fluido.
Assemblare i profiteroles: Posiziona i bignè farciti su un piatto da portata e versa un primo strato di glassa. Sovrapponi altri bignè e alterna ogni strato con la glassa.
Decorazione: Decora i profiteroles con ciuffetti di panna montata e scorza di limone grattugiata.