Come preparare la cheesecake al mojito
Preparare la base: Inserisci i biscotti digestive nel boccale di un mixer e frulla fino a polverizzarli.

Aggiungere il burro: Aggiungi il burro fuso e mescola con una spatola.

Distribuire nella teglia: Distribuisci il composto sul fondo di una teglia a cerniera da 22 cm, foderata con carta forno.

Compattare la base: Compattta bene con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno spessore uniforme, quindi trasferisci in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema: Nel frattempo, ammolla la gelatina in acqua fredda. In una terrina capiente, riunisci la ricotta, il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata di lime e il rum.

Mescolare: Monta tutto con le fruste elettriche per amalgamare gli ingredienti.

Sciogliere la gelatina: Scalda il latte, strizza la gelatina e scioglila al suo interno. Lascia intiepidire, quindi versalo a filo nella crema mentre continui a mescolare.

Versare la crema: Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti.

Livellare: Livella con una spatola e riponi nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparare la decorazione: Lava e asciuga il lime, taglialo a fettine e poi a spicchi.

Decorare: Decora la superficie della cheesecake con ciuffetti di panna montata, distanziati tra loro.

Aggiungere le fettine di lime: Disponi le fettine di lime alternandole alla panna.

Guarnire: Guarnisci con foglioline di menta fresca.

Servire: Taglia una fetta e gusta la tua cheesecake al mojito!

Varianti
Puoi sostituire la ricotta con formaggio spalmabile, usare gelatina vegetale e aggiungere menta tritata al ripieno. Decorala con zucchero di canna e fettine di agrumi essiccate per un tocco finale scenografico. Puoi conservare la cheesecake in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.

Buon appetito!