Crostata amalfitana | October 2, 2024

La crostata amalfitana è un dessert delizioso, caratterizzato da un guscio di friabile pasta frolla e un ripieno di crema pasticciera al limone, arricchito con amarene sciroppate. Questo dolce è uno dei più amati della pasticceria campana, insieme a babà, sfogliatelle e pastiere, e ricorda la torta della nonna e la crostata ricotta e visciole, tipica della tradizione romana.

La nostra Melissa ti guiderà nella preparazione di questo dolce a partire dalla frolla, che puoi preparare a mano o con un mixer. L’impasto è composto da burro freddo, farina, zucchero a velo, scorza di limone e tuorli. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, lascialo riposare in frigorifero, quindi stendilo per rivestire uno stampo per crostate. Una volta versata la crema pasticciera e aggiunte le amarene, completa con una griglia di pasta frolla sulla superficie. Dopo la cottura, otterrai una crostata fragrante e cremosa, da servire con un velo di zucchero a velo.

La ricetta tradizionale utilizza lo Sfusato Amalfitano, un limone tipico della zona, ma puoi usare altre varietà a seconda della disponibilità.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• Farina 00: 340 g
• Burro freddo: 190 g
• Zucchero a velo: 130 g
• Tuorli: 4
• Limone: 1
• Sale: q.b.

Per la crema pasticciera:

• Latte: 500 ml
• Zucchero semolato: 110 g
• Fecola di patate: 40 g
• Tuorli: 3
• Limone: 1

Ti servono inoltre:

• Amarene sciroppate: 20
• Zucchero a velo: q.b.
• Farina 00: q.b.
• Burro: q.b.

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