Sbriciolate i biscotti e metteteli in una ciotola. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino ad ottenere una pasta sabbiosa.

Rivestire lo stampo circolare (20 cm di diametro) con carta da forno e versare il composto di biscotti. Schiacciatelo bene con un cucchiaio per compattare la base. Lasciare raffreddare in frigorifero.

In un’altra ciotola, mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero e la scorza di 1 limone utilizzando le fruste elettriche.

Sciogliere la gelatina in 40 ml di acqua calda e unirla alla panna. Versare la panna e continuare a mescolare per montare la panna.

Versatela nella tortiera e livellatela. Lasciarlo in frigorifero per 2 ore.

Nel frattempo preparate il topping alle fragole: mettete le fragole fresche in un pentolino, aggiungete lo zucchero e fate cuocere finché saranno morbide. Usa il frullatore a immersione per frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 4 fogli di gelatina bagnata e lasciate sciogliere.

Versare il ripieno sulla cheesecake e riporre in frigorifero per altre 3-4 ore.

Consiglio:

Se lo desiderate potete aggiungere anche un po’ di menta come decorazione.

Conservazione:
Conservate la cheesecake avanzata in frigorifero: si manterrà intatta per circa 3-4 giorni.