1. Preparazione dei gamberetti:
– In una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio tritati.
– Aggiungi i gamberetti sgusciati e cuocili per alcuni minuti fino a quando diventano rosa e completamente cotti.
– Sguscia i gamberetti e mettili da parte.
2. Preparazione delle zucchine:
– Nella stessa padella, aggiungi un po’ più di olio extravergine d’oliva se necessario e aggiungi le zucchine tagliate a dadini.
– Aggiungi gli spicchi d’aglio tritati rimanenti e cuoci le zucchine fino a quando diventano tenere ma non troppo morbide.
– Una volta cotte, preleva metà delle zucchine e frullale fino a ottenere una crema omogenea. Questa crema di zucchine aggiungerà un sapore intenso al risotto.
3. Preparazione del risotto:
– In una pentola grande, tosta il riso vialone nano a fuoco medio-alto con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente.
– Sfuma il riso con la tazzina di vino bianco secco e continua a mescolare finché il vino non è completamente assorbito.
– Aggiungi la crema di zucchine frullata al riso e mescola bene.
– Aggiungi gradualmente brodo caldo (preparato precedentemente) sufficiente a coprire il riso. Continua ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. Cuoci il riso per circa 15-18 minuti, o fino a quando è al dente e cremoso.
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