Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Foderare tre teglie con carta da forno o ungerle leggermente con olio d’oliva.
In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta, le zucchine grattugiate, la carota grattugiata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il composto di semi di lino, l’origano secco, il basilico essiccato, sale e pepe nero. Mescolare bene finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati in modo uniforme.
Usando le mani, modellare il composto in palline di circa 1-1,5 pollici di diametro e posizionarle uniformemente distanziate sulle teglie preparate.
Ungere leggermente le polpette di verdure con olio d’oliva spray per farle dorare e diventare croccanti in forno.
Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a quando le polpette di verdure saranno dorate e croccanti all’esterno.
Sfornare e lasciare raffreddare leggermente le polpette di verdure prima di servire.