Step 1:
Cuoci il riso in acqua bollente e salata secondo il tempo indicato sulla confezione.
Step 2:
Per il ragù, trita finemente le verdure (cipolla, carota e sedano) e mettile in una casseruola con l’olio extravergine di oliva.
Step 3:
Fai soffriggere a fiamma bassa finché le verdure non appassiscono.
Step 4:
Aggiungi la carne macinata e mescola bene per insaporirla con il soffritto.
Step 5:
Rosola la carne a fiamma bassa finché non cambia colore.
Step 6:
Versa il vino bianco e alza la fiamma per farlo sfumare.
Step 7:
Unisci la polpa di pomodoro e mescola. Lascia cuocere per 15 minuti.
Step 8:
Aggiungi una foglia di alloro spezzata e i chiodi di garofano. Cuoci per ulteriori 15 minuti.
Step 9:
Unisci i piselli e continua la cottura per altri 40 minuti, finché il ragù non è ben ritirato e corposo.
Step 10:
Trasferisci il ragù in una ciotola e lascialo intiepidire.
Step 11:
Aggiungi il caciocavallo grattugiato al ragù di piselli e mescola.
Step 12:
Scola il riso e trasferiscilo in una padella con burro e zafferano sciolto in poca acqua bollente. Manteca il riso.
Step 13:
Lascia raffreddare il riso steso in un vassoio o piatto piano.
Step 14:
Per la pastella, mescola la farina con acqua in un piatto fondo fino a ottenere una consistenza densa e priva di grumi.
Step 15:
Preleva il riso freddo e forma un guscio nel palmo della mano. Metti al centro due cucchiaini di ragù e piselli, e aggiungi due cubetti di caciocavallo.
Step 16:
Richiudi l’arancino, premendo bene con le mani.
