Procedimento
Preparare le verdure: Lava e trita grossolanamente il cavolo cappuccio. Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale.
Cuocere le verdure: In un tegame ampio, unisci il cavolo cappuccio, le zucchine, l’olio, il sale, il peperoncino e la paprica. Mescola bene e aggiungi un mestolino di acqua calda. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide. Spegni il fuoco e tieni da parte.
Preparare la pasta fillo: Sistema il primo foglio di pasta fillo su un piano di lavoro e spennellalo con un goccino di olio. Coprilo con il secondo foglio e spennella anche quest’ultimo. Dividi il foglio in 5 strisce uguali e ripeti il procedimento per gli altri due fogli.
Farcire i triangolini: Adagia un cucchiaio di verdure su una delle due estremità di ogni striscia. Se le verdure sono troppo acquose, strizzale prima per rimuovere l’acqua in eccesso.
Formare i triangoli: Inizia a ripiegare le strisce di pasta in diagonale, procedendo fino alla fine della striscia per ottenere dei triangoli perfetti. Ripeti per tutte le strisce.
Cuocere in forno: Trasferisci i triangolini su una teglia foderata di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
Servire: Sforna i triangolini quando saranno ben dorati e croccanti. Lasciali raffreddare per 5 minuti su una gratella, poi sistemali su un piatto da portata e gustali in tutta la loro aromaticità.
Varianti
Puoi personalizzare il ripieno con altre verdure di stagione, aggiungere feta sbriciolata o cubetti di formaggio vegetale, e profumare con zenzero o cumino. Per una variante dolce, prova a farcirli con mele a cubetti, uvetta e gocce di cioccolato fondente.

Buon appetito!