1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una teglia da forno.
2. In una pentola, porta il latte a ebollizione. Aggiungi la semola a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci la semola per circa 5-7 minuti, fino a quando diventa densa e cremosa. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
3. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi la ricotta e la scorza di limone grattugiata alle uova sbattute e mescola bene.
5. Aggiungi la semola cotta e raffreddata al composto di uova e ricotta e mescola fino a incorporare completamente.
6. Aggiungi il burro fuso e il lievito in polvere all’impasto e mescola bene.
7. Versa l’impasto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.
8. Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuoci per circa 30-35 minuti, o fino a quando è dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
9. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente.
10. Prima di servire, puoi spolverizzare la torta con dello zucchero a velo per una finitura elegante, se lo desideri.

Questa torta di semola e ricotta è soffice, profumata e perfetta da gustare come dessert dopo un pasto o come merenda con una tazza di tè o caffè. Buon appetito!