Bolletta le patate: sbuccia e taglia le patate a pezzi. Mettile in una pentola di acqua fredda e porta a ebollizione. Fai bollire per 15 minuti o finché non saranno tenere. Scola e lascia raffreddare.
Prepara il ripieno: in una grande ciotola, schiaccia le patate bollite. Aggiungi il tonno in scatola, la cipolla tritata finemente, la carota grattugiata e i cipollotti tritati. Mescola bene.
Condisci e mescola: condisci il composto con sale e pepe nero a piacere. Aggiungere 1 uovo sbattuto, formaggio grattugiato e 4 cucchiai di farina. Mescolare il tutto fino a ottenere una consistenza simile a quella di un impasto.
Modellare le cotolette: ungere le mani con un po’ di olio di semi di girasole per evitare che si attacchino. Prendere una piccola porzione di impasto e modellarla in polpette piatte simili a cotolette.
Impanare e friggere: cospargere un po’ di farina su entrambi i lati delle cotolette. Scaldare l’olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio. Friggere le cotolette fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
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