In un robot da cucina, unisci i cubetti di patate, le uova, l’olio d’oliva, il sale, il pepe, lo zucchero, il lievito e il latte. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il composto in una ciotola e amalgamarlo con il prezzemolo e il timo tritati.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella e inclinare la padella con un movimento circolare in modo che la pastella ricopra uniformemente la superficie.
Cuocere il pancake per circa 2 minuti o fino a quando il fondo sarà leggermente dorato, quindi girarlo. Disporre una fetta di prosciutto su metà della crêpe, guarnire con il formaggio e ripiegare la crêpe.
Ungere la padella con il burro e cuocere la crêpe per 1 o 2 minuti, girarla e cuocere per un altro minuto o fino a quando il formaggio si scioglie e la crêpe diventa dorata su entrambi i lati. Proseguire con il resto dell’impasto, prosciutto e formaggio.
Servire subito e buon appetito!