METODO
Disponete le fette di carne su un tagliere e sovrapponete ad ogni fetta una fetta di prosciutto e una fetta di scamorza.
Ripiegate verso l’interno i bordi esterni della carne e arrotolatela senza scolare troppo, dandogli la forma di un involtino. Adagiate sulla chiusura una foglia di salvia e fermatela con uno stuzzicadenti.
Scaldiamo un filo d’olio e burro in una padella e adagiamo gli involtini di carne che spolveriamo prima con un po’ di farina. Rosolare gli involtini su tutti i lati, toglierli dalla padella e sgrassare il fondo, cioè eliminiamo la schiuma e parte del grasso.
Rimettete gli involtini nella padella, fateli scaldare e sfumateli con il vino bianco. Allunghiamo la preparazione con del brodo caldo e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Togliete gli stuzzicadenti dagli involtini, adagiateli sul piatto e cospargeteli con il sugo di cottura.