1. **Prepara la pasta sfoglia:**
– In una ciotola, mescola la farina con l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare per circa 30 minuti.
– Stendi l’impasto in una sfoglia sottile. Spennella con lo strutto (o burro fuso) e arrotola la sfoglia su se stessa, formando un rotolo stretto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 2 ore.

2. **Prepara il ripieno:**
– Cuoci la semola nel latte a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare.
– In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, l’uovo, la scorza d’arancia, la cannella e l’estratto di vaniglia. Aggiungi la crema di semola raffreddata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. **Forma le sfogliatelle:**
– Taglia il rotolo di pasta in fette di circa 1 cm di spessore. Stendi ciascuna fetta a forma di conchiglia con le dita, cercando di mantenere la sfoglia sottile e di allargare il centro.
– Riempi con il ripieno e chiudi la sfoglia attorno al ripieno, dandogli la forma tipica della sfogliatella.

4. **Cottura:**
– Disponi le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate e croccanti.

5. **Decorazione:**
– Una volta sfornate, lascia raffreddare leggermente le sfogliatelle e spolverale con zucchero a velo prima di servirle.

Buon appetito!