Per preparare il pan di Spagna:
1️⃣ Forno preriscaldato a 325°F (160°C) e foderare il fondo di una teglia molla da 10 pollici con carta pergamena. Non ungere i lati.
2️⃣ In un mixer, sbatti le uova, lo zucchero e la vaniglia per 10 minuti fino a che non sia spumoso e pallido.
3️⃣ Abbassa la velocità del miscelatore e cospargi lentamente di farina setacciata fino a quando non è completamente mescolato.
4️⃣ Mescola 1-2 tazze di pastella con burro fuso, poi ripiegalo delicatamente nell’impasto principale.
5️⃣ Versa la pastella nella teglia e cuoci per 45 minuti, o fino a quando leggermente dorata e primaverile al tatto.
6️⃣ Raffreddare completamente per 2 ore prima di rimuovere dalla padella.
Per fare il Lemon Curd:
7️⃣ In una pentola, unisci tuorli d’uovo, zucchero, succo di limone e scorza. Mescolare costantemente a calore medio-basso per 10 minuti fino a quando non si addensa.
8️⃣ Togliere dal calore e mescolare nel burro fino a quando liscio. Relax in frigo.
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