In una ciotola unire la carne, la cipolla tritata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, il pane ammollato e un uovo.
Formare una massa omogenea. Aggiungere poi i pistacchi tritati grossolanamente.
A seconda della consistenza dell’impasto aggiungere un po’ di pangrattato.
Stendere il composto di carne sulla carta da forno, quindi farcire con la mortadella e l’emmental tagliato a dadini.
Arrotolare fino a formare un polpettone.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.