Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere una tortiera da 9 pollici con olio d’oliva e mettere da parte.
In una ciotola capiente unire le zucchine grattugiate, la cipolla rossa tritata, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, il cheddar grattugiato e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
In un’altra ciotola setacciare la farina integrale e il lievito. Aggiungere il composto di farina al composto di zucchine e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola, sbatti insieme il latte, l’olio d’oliva, le uova sbattute, il sale e il pepe appena macinato.
Versare gli ingredienti umidi sul composto di zucchine e mescolare fino a quando tutto sarà ben incorporato.
Trasferite il composto nella tortiera preparata, distribuendolo uniformemente con una spatola.
Metti la tortiera nel forno preriscaldato e cuoci per 35-40 minuti, o fino a quando la parte superiore sarà dorata e il centro sarà solidificato.
Una volta cotta la crostata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla.
Tagliate la crostata salata di zucchine senza crosta a spicchi e servitela calda, guarnendo a piacere con ulteriore trito di erbe aromatiche.
Godetevi questa deliziosa crostata come piatto principale o contorno e assaporate il delizioso mix di zucchine, formaggio ed erbe aromatiche ad ogni boccone!