Per preparare la pasta madre: prendere un pezzo di pasta madre, aggiungere 50 g di farina e 50 ml di acqua.

Lasciare riposare fino al raddoppio. Versare in una ciotola l’acqua, la pasta madre precedentemente preparata, il sale e la farina. Lavorare l’impasto e lasciarlo lievitare per 30 minuti.

Lavorare l’impasto e lasciarlo lievitare per almeno 4 ore. Irrorare l’impasto con olio d’oliva e trasferirlo su una teglia. Lasciare riposare per altre 4 ore.

Irrorate nuovamente con olio d’oliva e premete le dita su tutto l’impasto.

Cospargere di sale grosso. Cuocere a 210°C per 25-30 minuti. Servire.