Passo 1
Per preparare le crocchè napoletane, iniziate con la cottura delle patate: mettetele in una pentola con abbondante acqua
accendete il fuoco e fatele bollire per circa 30 minuti, o comunque finché non potranno essere facilmente forate con i rebbi. di una forchetta. . Non cuocere troppo le patate altrimenti sarà più difficile modellare le crocchette.
Passo 2
Lasciatele poi raffreddare, sbucciatele e, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciatele, raccogliendole in una ciotola capiente.
Passaggio 3
Aggiungere le uova e condire con parmigiano grattugiato, pecorino e pepe nero. Condire con il prezzemolo lavato e tritato
Passo 4
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e facile da lavorare
quindi aggiungete il sale.
Passo 5
A questo punto tagliate la scamarza in
bastoncini
Passaggio 6
Bagnarsi le mani e raccogliere un po’ di impasto. Formare poi un ovale, appiattirlo leggermente al centro e stendervi un pezzetto di scamorza.
Ecco il segreto dei grandi chef: bucherellano le patate prima di cuocerle
Bocconotti:
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