separare le uova.

Montare gli albumi a neve con acqua fredda.
Cospargete di zucchero e continuate a sbattere finché il composto non diventerà lucido.
Aggiungere i tuorli uno alla volta.
Setacciare la farina, l’amido di mais e il lievito nella ciotola e aggiungere.
Aggiungere il cioccolato grattugiato.
Versare l’impasto nel guscio di cottura da 34 x 30 cm e livellare.
Cuocere per circa 10-12 minuti a 200°C con calore superiore e inferiore nel forno preriscaldato.
Snocciolare e tagliare le prugne a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione.
Lessare le prugne con 100 ml di succo di ciliegia e lo zucchero.
Mescolare l’amido di mais con il restante succo di ciliegia e aggiungere alle prugne bollite.
Fate bollire brevemente e poi lasciate raffreddare.
Mescolare la ricotta scremata e la panna acida e versare i 45 g di gelatina istantanea.
aggiungere lo zucchero.
Montare la panna con 15 g di gelatina istantanea fino a renderla solida e unirla al composto di quark.
Aggiungere il cioccolato grattugiato.
Aggiungere un po’ di composta di prugne.
Dividete la base e posizionate una cornice da forno attorno al centro.
Stendere uno strato di pasta di ricotta sul fondo.
Quindi adagiare sopra le prugne e coprire con la restante massa di cagliata.
Posizionare la seconda base sul quark e premere leggermente.
Riponete la torta in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
Montare la panna con San-apart finché non diventa solida e distribuire i fiocchetti di panna sulla torta.